麻辣肉片

原料

瘦肉 250克(最好是豬里嵴肉), 油菜 100克, 薑末 3克, 碎花椒 2克, 辣椒油 1大匙, 糖 少許, 醬油 1大匙, 郫縣豆瓣 1.5大匙, 澱粉 2茶匙, 湯適量 約3大匙(沒有用水代替), 鹽 適量, 油 300克, 雞蛋清 1個, 香油 10ml

步驟

1將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、澱粉、鹽拌勻,腌制待用

2郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗乾淨;將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用

3炒鍋燒熱,放入1大匙(15ml)油燒熱,放入油菜炒至斷生,用少許鹽調味

4將炒好的油菜鋪在盤子底部

5炒鍋洗凈,燒熱,放入較多的油,燒至6成熱時放入肉片滑炒

6待肉片變色,將多餘的油潷出

7放入豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味

8倒入調好的芡汁炒勻

9放入辣椒油和香油炒勻即可,盛出鋪在油菜上面


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