春天到了，各種綠葉蔬菜競相上市，對於終年離不開蔬菜的我家來說，絕對是一樁幸事！又因我娃喜麵食，所以，我經常做點帶餡的。這不，今天帶來一款蔬菜蒸餃，工序、用料簡單，耗時極少。
普通麵粉 420g, 沸水 350ml, 小白菜 一把, 奶白菜 半把, 小油菜 4-5棵, 雞蛋 5個, 鹽 8g, 雞精 4g, 花椒 15--20粒, 芝麻油 適量, 食用油 適量
1和面：稱量麵粉，加入沸水（水不要一次性都加進去）用筷子攪拌成棉絮狀並和勻成光滑的麵糰。蓋蓋醒15--30m
2擇菜：所有蔬菜提前用清水浸泡，並剁碎（此步驟就是一種姿勢重複N次），放入菜盆備用
3炒蛋：熱鍋加入食用油，7成熱時加入打散的雞蛋，用筷子不停攪拌，直到雞蛋變熟，盛出並剁碎
4和餡：a、蔬菜碎、雞蛋碎混合，b、花椒入油鍋炸至出香味。雞精、芝麻油、花椒油加入a里，此時不要放鹽
5開始包啦！取1/3麵糰做成小劑子，此時餡料里加鹽並和勻。將拌好的料放入擀好的麵皮里，做成自己喜歡的樣子
6蒸鍋加水鋪屜布，或者刷油。將包好的蒸餃整齊排入蒸鍋。開火蒸了。一般開鍋後計時，約15m就可以了，怕不熟的話就多蒸5m。關火後燜5m左右，再慢慢打開蓋子。
1、最後加鹽是怕蔬菜出湯 2、最後燜幾分鐘再打開鍋蓋，其實我的經驗是不要全部打開，而是讓鍋蓋欠個縫，等鍋里的熱氣稍微散去再全部打開，實際是怕蒸餃遇冷回縮