簡介
《舌尖上的中國Ⅱ·腳步》#香菇釀#改良版，更適合減肥期食用～
原料
香菇 8朵, 雞胸脯肉 100g, 荸薺 4個, 木耳 3朵, 蔥姜蒜粉 適量, 料酒 少許, 醬油 少許, 雞精 少許, 雞蛋 一顆, 玉米澱粉 少許, 油菜 2把
步驟
1準備內餡：雞胸脯肉剁成茸，荸薺洗凈去皮剁成小丁，木耳泡發切小片，統一裝在碗內，撒蔥姜蒜粉和料酒去腥，少許雞精、醬油入味，用雞蛋和玉米澱粉增加粘度，順時針攪拌所有材料至內餡上勁。
2釀香菇：香菇去蒂洗凈，溫水泡發，香菇水備用。將拌好的內餡填進香菇的凹陷處，用勺子輕輕壓實。
3燒制：蒸魚豉油＋耗油＋香菇水兌好備用。平底鍋燒熱，倒入少許底油，將香菇釀挨個平鋪在鍋底，小火雙面煎一會兒。待香菇味道散發出來後，倒入料汁燜燒片刻。
4準備配菜：燜香菇釀的同時，油菜洗凈，開水加鹽焯熟。
5擺盤：油菜沿著盤邊碼好，中間放香菇釀，澆上鍋里剩餘的湯汁，完成。
小技巧
①如果怕肉餡和香菇分離，可以先在香菇內側拍少許玉米澱粉增加粘性。②燒制步驟中，一定要香菇和內餡兩面都煎過，味道才會發散融合，也更有助於定型。③料汁量可按個人口味決定，最好能沒過香菇釀，這樣最入味；如果怕咸，可以減少腌制內餡時的調味品。
