牛油果小餐包

原料

牛油果 一個約160g, 牛奶 50+50g, 鹽 2g, 糖 60g, 高筋粉 210g, 低筋粉 60g, 高活性乾酵母 4g, 橄欖油 15g, 無鹽黃油 10g

步驟

1牛油果去皮去核,放50g牛奶打成細膩糊狀,倒入麵包機。

2除橄欖油以外其他食材一塊兒加入麵包機,二十分鐘揉面程序。50g牛奶要根據自己的實際情況添加,如牛油果小,牛奶要少加點等。

3加入橄欖油,繼續揉面三十分鐘至能拉出薄膜。

4一次發酵。可以麵包機直接發酵,也可以選擇溫暖潮濕的地方,比如烤箱底層加一盆熱水。發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳洞,不反彈不塌陷。

5麵糰排氣塑型。此麵糰極軟,且稍有粘手,排氣分團時候要用手粉。分成十二份,揉圓放入紙托,沒有紙托直接放入烤盤也行。

6二次發酵。熱水放烤箱,約一小時。至兩倍大。一百八十度,中下層,十二分鐘,至表面上色且有有香味飄出即好。

7趁熱將液態黃油塗抹到小餐包表面,大功告成。

小技巧

1.牛油果要用較熟的,如有黑斑,打泥之前清理乾淨。 2.這裡的牛奶用量很機動,即使本人下次做同一方子,還是得根據實際情況調整牛奶用量。因為牛油果大小不一定,且就算大小一樣,核子大小也不一樣,就算核子大小一樣,果子熟的程度不一樣含水量不一樣還是不行。所以建議第一次揉面時候要觀察,牛奶可以從30g一點點添加。 3.個人取了四個麵糰做了奶酪餐包,用的車打奶酪切碎,把麵糰擀成牛舌狀,奶酪丁撒在上面,捲起捏合。表面撒了大顆粒黃糖,也別有一番風味。 4.這款餐包極軟,涼了五六個小時之後依然口感極佳。不過牛油果的味道基本吃不出來,顏色也是一樣。除了揉面時候有淡淡綠色,烤好就沒了。


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