Ultimate pork tacos 終極墨西哥豬肉玉米餅

簡介

其實是Jamie Oliver做Taco的食譜,但是超市Taco Shell缺貨,只好買了Tortillas來做不倫不類的Burrito。個人覺得配薄脆的Taco Shell會更好。

Taco就是墨西哥的傳統小食啦!用玉米薄餅包上肉和蔬菜食用,其實原理上跟土耳其人的Döner差不多。

墨西哥菜的精髓是辣椒醬,拌在脫脂酸奶里清爽又火爆。夾了外焦里嫩的豬肉,蔥蒜煮的辣豆子,牛油果李子沙拉。

原料

五花肉 350g, 茴香籽 一撮, 甜椒粉 一撮, 黑豆(原味或者辣味都可以) 400g(通常就是一罐,帶湯水), 蔥 兩根, 蒜 三四瓣, 孜然籽 一撮, 辣椒 一顆, 生菜 五六片, 香菜 一把, 牛油果 一顆, 西紅柿 一顆, 李子 四五顆, 萊姆 一顆, 醬油, 橄欖油, 玉米餅 Taco約8張,Tortillas約4張, 墨西哥辣醬, 低脂無糖酸奶 一碗, 鹽, 黑胡椒

步驟

1五花肉切成橫截面10mm*10mm,長約30-40mm的長方體,放入煎鍋,無油煎制。加鹽、黑胡椒、茴香籽、甜椒粉。調料一定要下狠料。Jamie Oliver的每次放調料都說「一丟丟」但卻是大手筆。不時翻動五花肉,煎至表面焦黃即可。火不要太大,基本上就可以把鍋丟在那裡去處理別的食材,偶爾過來瞄一眼翻一下,省的煎焦。

2鍋里放植物油,把蒜搗成蒜末丟進去,蔥切30mm長小段兒也丟進去,然後放孜然大把孜然。把豆子連湯水一股腦倒進鍋里一起煮。先嘗一下鹹淡,根據喜好加鹽和黑胡椒。然後就可以去做沙拉啦,豆子可能會糊鍋,偶爾過來瞄一眼攪一攪就好。

3把辣椒、生菜、香菜、西紅柿、李子切成喜歡的形狀。辣椒我切成3mm的辣椒圈,生菜切10mm寬度的絲,香菜連莖葉隨便切幾下,西紅柿切4瓣再切5mm厚的片,李子切兩半再切5mm厚的片。牛油果對半切開,核會留在其中一半,用刀刃朝果核敲一下,果核就會被刀子帶下來了。用小勺挖出來果肉即可。切好的蔬菜按照自己喜歡的樣式擺起來,我通常就在砧板上堆一下。

4這個時候豬肉和豆子都燒的差不多了。用勺子將豆子粗略搗碎一些,倒成像泥一樣。

5將Tortillas在烤箱裡200度烤個一兩分鐘就可以拿出來包食物了。

6現在做沙拉的dressing。取1個萊姆擠汁淋到沙拉上,然後澆上醬油和橄欖油。另取一碗酸奶,淋上五六七八滴墨西哥辣醬。

7在一張玉米餅上碼上外焦里嫩的五花肉,抹上蔥蒜味兒濃郁的豆子,再舀一勺牛油果李子沙拉,淋上幾勺酸奶辣醬,捲起來,開吃!

小技巧

1.因為沒有買到Taco Shell,做的其實不算Taco啦!但是做法沒有太大差別,只是玉米餅有差。

2.五花肉可以根據自己喜好多加調味料,只要料下得足,不用腌制也很入味。調料表中的甜椒粉是我翻譯過來的,德語和英語都是Paprika。

3.豆子有好多種啊,我買的最普通的像是紅豆,看到超市還有辣味豆子以及英國人最愛的烤豆子。有興趣可以都試試看,其實最後蔥蒜的味兒很濃郁,所以我猜大概沒什麼差。

4.這個沙拉實在太舒爽!牛油果我不能多吃,大概半顆就膩,但是口感實在好。幾種蔬果的搭配非常棒,酸酸甜甜很奇妙。如果加醬油覺得奇怪,可以直接撒一撮鹽和黑胡椒,我平常懶的話就這麼做沙拉。

5.Jamie Oliver一直強調要買extra virgin的橄欖油,搞得我第一次聽說的時候還想歪。我吃不出有什麼好,但也乖乖買了。提醒大家橄欖油不適合高溫烹飪,所以就在做沙拉的時候猛勁兒用吧!哈哈~


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