簡介

對美好的事物總有一種難以言喻的情愫，當看到這款菜的時候，就被它嫩綠的色彩，纖纖縷縷的造型深深吸引。 這是一道快手方便的涼拌菜，蒜苔經過熱水短暫的氽制，少了生蒜苔獨有的辛辣味，卻依然保持著脆爽的口感。沒有經過切割的痕跡，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鮮色澤和原汁原味。

原料

蒜苔, 蒜, 醬油, 陳醋, 鹽, 雞精, 辣椒油

步驟

1蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成茸待用

2鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，汆燙半分鐘

3迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘

4用手撕成細絲，控干水份

5最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可

小技巧

1.蒜苔汆燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過後，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。 2.從蒜苔的中間撕絲更容易。