原料

雞胗 500克, 泡青紅椒 5個, 泡姜 1塊, 泡蒜 4粒, 豆瓣醬 1大勺, 泡花椒 2小枝, 蒜苔 4根, 花生油, 鹽, 雞精, 蔥沫, 料酒

步驟

1將雞胗切成小薄片備用

2鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味

3倒入切好的雞胗、料酒翻炒

4加入泡椒繼續翻炒

5炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋

小技巧

1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，腌15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才能洗乾淨，而且可以去異味； 2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟； 3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。