夏天來了，吃點過水的打滷面是不錯的選擇。今天就來品嘗一下雞蛋、西紅絲、蒜薹幾種簡單的材料做出來的素三鮮打滷面吧。
雞蛋 3個, 蒜薹 6根, 西紅絲 1個, 食鹽 少許, 雞粉 少許, 生抽 少許, 水 適量, 烏冬面 250g
1西紅柿、蒜薹洗凈切丁，雞蛋打散攪勻。
2熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪動，這樣雞蛋更嫩，口感更好。
3鍋底再放少許油，將蒜薹丁倒入，顏色變成翠綠後加入西紅絲翻炒，把西紅絲的汁炒出，加入少許生抽（生抽也可以不放），加入少量的水（喜歡湯汁多的朋友可以多加一點水），蓋鍋蓋悶一會蒜薹變軟，西紅絲成泥狀。
4加入雞蛋混合翻炒，加入鹽、雞粉、蔥花起鍋盛出。
5水燒開鍋里稍微放一點鹽，然後把麵條放入鍋中，筷子攪拌避免麵條粘連在一起，沸水煮大概3分鐘，加入少許涼水，再開鍋，麵條就熟了。把麵條放入冷水中浸泡變涼。
6麵條盛入碗中，澆上做好的滷汁就可以享受美味了。
西紅絲切丁這樣更容易把西紅柿汁炒出來，蒜薹一定要悶到變軟否則吃的時候口感不好。煮麵的時候水中加點鹽，防止麵條粘連，喜歡吃面的朋友來試試這道簡單的素三鮮打滷面吧！