蒜香回鍋肉，又香又辣，肉片酥脆 下飯菜必備！！！ PS：因為五花肉分量不足，所以又加了點臘腸，但不影響做法
五花肉 300g左右, 蒜苔 6根, 湖南紅尖椒 5顆, 蒜瓣 4瓣, 豆豉 適量, 食鹽 適量, 味精 適量, 郫縣豆瓣醬 少量
1五花肉洗凈，切成薄片
2蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用
3乾淨的炒鍋內倒入少量食用油，燒熱
4倒入五花肉片翻炒，將肉片均勻鋪平在鍋內中火煎炸，至兩面焦黃，特別是肥肉部分變薄變柴
5這時倒入蒜苔，翻炒3分鐘後，放入蒜片和辣椒片，豆豉繼續翻炒
6加入適量食鹽，雞精並放入少量郫縣豆瓣醬翻炒至香味濃郁
7出鍋，香味濃郁 口水流出來了
1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分鐘，這樣方便切成薄片 2、炒肉時不用放太多油，少許，只是利用熱油將五花肉片的油脂逼出，口感不會那麼肥膩 3、炒肉時建議入鍋翻炒數下後，調至中火煎炸肉片，中途適當翻炒，帶肉片變焦黃，脂肪部分變柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜，可以與肉片同時炒，因為個人喜歡吃比較干一點的肉片，所以不用單獨盛出肉片； 5、建議先放蒜苔，因為蒜苔比較難熟 6、若沒有豆瓣醬 可以放入適量醬油；我們主要是利用豆瓣醬的紅油 7、豆豉可以用老乾媽代替，一樣風味獨特 8、豆豉、豆瓣醬、老乾媽三者可以互相代替 9、建議不要加水，燜煮；若太干可以放入少量開水便於調味均勻