原料

牛肉 300克, 老友醬 一大勺, 蒜苔 10根, 油 10克, 薑絲, 料酒 少許, 水澱粉 適量

步驟

1牛肉洗凈切片，加薑絲、料酒和水澱粉拌勻備用

2蒜苔切成細粒備用

3鍋燒熱，倒油燒至起煙，倒入老友醬炒出香味

4倒入牛肉後，調小火，用油溫把牛肉浸至五成熟再開大火，倒入蒜苔炒至成熟即可

小技巧

戲戲小語： 新手炒牛肉的時候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三點肯定能炒出又滑又嫩的牛肉來： 1、切牛肉的時候，要順著橫紋切。 2、腌制牛肉的時候，可適當加入水澱粉，不停地攪拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水澱粉攪至完全吸收。或者最後可以放到冰箱裡稍稍冷藏半小時。 3、炒牛肉的時候，油可以稍稍多用一些，燒至油煙起時，即調小火，把牛肉倒入，用油溫把牛肉浸至五成熟，這樣可以讓牛肉不容易巴鍋，炒成的牛肉型也好。 老友醬里已經調有味道了，這道菜就不需要另外放鹽啦。