簡介
「木樨肉」是山西傳統名菜，使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。製作方法是將豬肉片成0.3厘米厚的片，然後橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺。 我尊重傳統名菜，但不會盲目照搬，那樣會失去做飯的樂趣！只是為做菜而做菜，不是我喜歡的風格！我在製作時，會根據自己家裡現有的食材，隨意搭配。比如今天的「木樨肉」，我沒有水發玉蘭片，用了黃花菜，而黃花菜是山西大同特產，極具山西風味。最後，看到菜品色澤缺少一點紅色，隨意加了一小塊胡蘿蔔，色彩鮮艷，看著更有食慾！
原料
豬後腿瘦肉 100克, 雞蛋 1個, 蒜苔 1小把, 黑木耳 1小把, 黃花菜 1小把, 胡蘿蔔 1/4根, 甜麵醬 2湯匙, 醬油 1/2湯匙, 山西老陳醋 1/2湯匙
步驟
1黑木耳用冷水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是干澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示一：黑木耳和白木耳（銀耳）最好用冷水浸泡3～4小時，且泡發至體積為原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法，如果想快速吃黑（白）木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法，泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑（白）木耳都不要用高於50度的熱水浸泡，一是影響黑（白）木耳漲發的數量，二是影響漲發的質量，用熱水發的木耳，口感粘軟。泡發好的黑（白）木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質）
2洗凈的黑木耳用手撕成小塊
3黃花菜用溫水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是干澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示二：黃花菜的泡發不同於黑白木耳，黃花菜要用溫水發制，把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制，香味不易激出；如果用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。泡發好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質 ）
4洗凈的黃花菜用刀切成寸段備用
5鍋里放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜（慧心貼心提示三：製作木樨肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短後面的烹飪時間，千萬不要忽略掉哦）
6焯燙1分鐘，用漏勺瀝水撈出（慧心貼心提示四：製作木樨肉要求湯汁要少，所以，焯燙好的黃花菜和黑木耳一定要控干水分）
7雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液
8鍋里放油燒至三四成熱，倒入雞蛋液，等蛋液隨著油溫的升高膨脹時，用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊，控油撈出備用（慧心貼心提示五：雞蛋是製作木樨肉的關鍵配料，炒雞蛋時要快火熱油，炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜）
9原鍋內視情況再添入少量食用油，燒至六成熱
10豬肉先切成0.3CM厚的薄片，再切成粗細均勻的肉絲
11切好的肉絲放入油鍋中，用鏟子快速滑炒
12炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊（慧心貼心提示六：肉絲不需要提前腌制，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩）
13鍋里擠入約2湯匙甜麵醬
14用鏟子攪拌甜麵醬，使面醬出醬香味（慧心貼心提示七：甜麵醬一定要單獨炒制，煸出香味，祛除面醬的生味）
15把肉絲和甜麵醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜麵醬包裹
16鍋里淋入1/2湯匙醬油
17放入炒好的雞蛋塊
18放入焯燙好的黑木耳和黃花菜
19蒜苔去掉根部，用清水洗凈用刀切寸段
20蒜苔段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生（慧心貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜苔和胡蘿蔔後，切不可過多翻炒）
21胡蘿蔔用清水洗凈去皮，用刀切細條
22胡蘿蔔條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋（慧心貼心提示九：山西老陳醋是給此菜增香的關鍵，也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法為「鍋邊打醋法」，目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋里留下的是醋香味）
小技巧
木樨，乃桂花之別名，為我國特產，諺日：「桂花香十里」，是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態別具，有「丹葩間綠葉，錦鄉相重迭「之美；又有「天香入骨」之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。「木樨肉」卻不是用桂花，而是炒熟的雞蛋色如桂花，這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花，故以木樨代之。 「木樨肉」是山西傳統名菜，其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，咸鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。
