簡介

蒜薹炒肉絲是很常見的一道家常菜，蒜薹的辛香甜美和肉絲的香濃混合醬油特殊滋味，在熱油中一炒，便升騰成為一種最樸實溫暖的家庭味道。

原料

豬瘦肉 150克, 蒜薹 200克, 紅椒 50克, 薑絲 10克, 油 50克, 料酒 1茶匙5ml, 水澱粉 15克, 鹽 半茶匙3克, 醬油 5克, 糖 小半茶匙約2克, 雞精 少量, 鮮湯 50克

步驟

1豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用

2將蒜薹去除尾部和較老的部分以後，洗凈，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，腌制5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用

3將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用

4炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻

5加入腌好的蒜薹，炒勻

6加入紅椒絲炒勻

7加入調好的芡汁，炒勻即可

小技巧

1、步驟2中敘述的腌制肉絲的方法可以運用於所有炒制肉類的腌制中，這種方法會使肉質細嫩。 2、步驟3中事先用鹽腌制蒜薹，可以使其入味，減少炒制時間，保持口感的脆嫩。

3、加入紅椒絲是為了色彩搭配，沒有也沒關係。

4、炒制的時候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。