新鮮鱔魚, 蒜苔, 米涼粉, 泡姜, 自製豆瓣醬, 蒜, 花椒, 青椒節
1鮮鱔魚切成段洗凈，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成節、米涼粉切成塊（其實很多大廚都建議不要把鱔魚血洗去，說是保持鮮嫩。但我個人覺得從衛生和口感上來說，還是建議洗凈）
2鍋中油燒熱放入自製自製豆瓣醬、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油變紅亮
3往炒香的鍋中加入適量清水，大火燒開3-4分鐘（清水的量以剛能淹沒鱔魚為適）
4倒入鱔魚用大火燒至七分熟，放入糖、雞粉調好味；再放入切好的米涼粉燒2分鐘入味，然後下入蒜苔、青椒節燒熟即可