簡介

臘肉炒蒜薹——文怡

原料

臘肉 1小塊, 蒜薹 1小把, 泡辣椒 6根, 花椒 10粒, 大蒜 3瓣, 生抽 30毫升, 糖 5克

步驟

1臘肉用水衝去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開後用中火蒸20分鐘後取出，待溫熱時切成薄片。

2蒜薹去掉頭部，洗凈後切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。

3鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。

4鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味後放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，然後放入剛才炒好的臘肉，淋入一點清水，淋入生抽，糖攪勻。最後，臨出鍋前撒去切好的蒜碎攪勻即可。

小技巧

**泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯哈。

**蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔心。