慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其性質較布丁更柔軟，入口即化。 製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。 通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。 慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
奧利奧餅乾 80克, 黃油 30克, 淡奶油 220ML, 火龍果泥 少許, 牛奶 100ML, 糖 50克, 魚膠粉 10克, 朗姆酒
1奧利奧餅乾去夾心之後壓碎,與融化的黃油混合做為餅底,放冰箱冷凍10分鐘定型
2火龍果切小塊加牛奶一塊打成泥
3淡奶油加糖進行打發
4倒入火龍果泥,提前融化的魚膠粉
5再加幾滴朗姆酒
6全部混合
7倒入慕斯模中
8蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。用熱毛巾在模子四周捂一會，或用吹風筒沿著模子四周吹2次即可脫模