簡介

口感非常好的一款慕斯~給你一種新的感受！ 如果你喜歡~就一起動手吧！

原料

白巧克力 125克, 奶油奶酪 120克, 淡奶油 90克, 牛奶 100克, 糖 35克, 魚膠片 12克, 蛋黃 2個, 表層部分, 火龍果 半個, 糖 10克, 水 40克, 魚膠片 3克

步驟

1先燒半鍋溫水(不高於60度)將裝有奶酪的盆放進去，加入糖攪拌均勻至無顆粒狀態！

2加糖

3細膩程度

4再分三次加入牛奶，攪拌均勻！

5魚膠片放入少量的涼水，泡軟！多餘的水倒出！

6開小火，低溫隔水融化

7白巧克用力切碎，儘量切小薄片狀

8鍋中放水放入奶酪盆，開小火！將巧克力放入，攪拌到完全融化！

9融化後從鍋中取出

10蛋黃攪拌均勻，快速的倒入奶酪糊中，同時打蛋器為高速攪拌

11如圖，然後加入魚膠液，打蛋器高速攪拌均勻，放冰箱15至20分鐘冷藏！

12淡奶油從冷箱取出用打蛋器打發至蓬鬆的狀態

13從冰箱中取出奶酪糊加入打發好的淡蛋油，攪拌均勻

14攪拌好的慕斯糊

15用小勺一勺一勺的裝滿模具，每裝一勺都要震動模具，以免內部存有氣泡！然後放入冷凍室冷凍3小時以上，再脫模！放入冷藏室！

16火龍果用勺子挖碎！碗上放篩子過濾火龍果的果渣！

17放入糖和融化掉的魚膠片，然後冷藏10分鐘，待有一點粘稠拿出冰箱

18用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龍心結凍就完成了！

19也可以這樣美！

20完成之後~

小技巧

操作過程並不難，但每一次儘量做細一點！ 加牛奶時一定要分三次進行，如果一次倒進入會出很多氣泡的！ 另外加完魚膠片的慕斯液放冰藏以後要多留意，以免過度成型了(我是冷藏了15分鐘) 泡魚膠片多出的水一定要倒出去，魚膠片泡發就可以了！ 如果沒有這種模具，可以用其他慕斯模來做，脫模時用吹風機吹模具壁就可以！ 使用慕斯模具就不要冷凍了，冷藏4小時以後就可以了，期間慕斯定行就可以加火龍果液