愛心創意饅頭

簡介

饅頭是種再平凡不過的主食 但在我的手中 卻可以有無數花樣 只因為 媽媽愛吃

原料

基礎麵糰, 高筋麵粉 500g, 牛奶/清水 260g左右, 酵母 5g, 白砂糖 30g, 造型配料, 紅曲粉 適量, 抹茶粉 適量, 熟黑芝麻 適量

步驟

1製作基礎麵糰:先將除了紅曲粉、抹茶粉和黑芝麻以外的材料,和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,放至溫暖處發至1.5倍大,然後往麵糰里加入適量白面,揉至切面光滑無孔洞。

2水蜜桃的整形方法:取適量麵糰先揉成普通饅頭狀,再用勺把或刀背壓出桃子的凹痕,用干毛刷蘸紅曲粉由下往上刷至桃嘴處,然後輕輕抖動,再蘸取一點點麵粉從上面灑下。

3玫瑰花的整形方法:取適量麵糰加入紅曲粉揉勻,分成5等份,擀成薄厚均勻的圓片,依次擺好,用刀背從中間壓出一道印兒,再從上至下往回捲成一卷,從中間切開,分別整形。

4火龍果的整形方法:取適量麵糰分成3份,分別揉入黑芝麻、紅曲粉、抹茶粉,體積是黑芝麻麵糰>紅曲粉麵糰>抹茶粉麵糰,揉好放在密閉容器中鬆弛5分鐘,然後將紅綠麵糰分別擀成皮,黑芝麻麵糰滾圓,用抹茶皮包住黑芝麻團,紅曲皮包住剛才的抹茶團,整形,捏出火龍果造型,最後剪出火龍果的尖。

5蒸製:造型做好後,分別放在鍋中醒發10分鐘,視體積大小,大火蒸15~20分鐘,關火後燜4~5分鐘再揭蓋。

小技巧

  1. 因為各地氣候和麵粉吸水率的差異,牛奶或清水的用量可以酌情增減。
  2. 基礎麵糰不需要發得太大,因為後面還要做造型,還會有醒發過程。
  3. 刷紅曲粉的時候最好用干毛刷,而不是矽膠刷,這樣上色比較自然。

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