簡介
這道菜用到了火龍果，取其龍字，那張牙舞爪、極端艷麗的外皮還真像一條威猛的火龍。鮮蝦去殼留尾也叫鳳尾，配上各種繽紛蔬果象徵百花齊放，因此這道鮮蝦蔬果盞取名龍鳳呈祥，大氣又漂亮。
原料
鮮蝦, 火龍果, 芒果, 黃秋葵, 生薑, 紅辣椒, 澱粉, 鹽, 胡椒粉, 葡萄酒
步驟
1鮮蝦洗凈去頭去殼留尾
2用少量澱粉略抓一會，用清水沖洗乾淨
3用廚房紙吸干水分
4挑去背部和腹部的蝦線
5沒背部開邊
6灑少量鹽和胡椒粉
7用蛋清調開澱粉，加入少量葡萄酒
8一起加入蝦仁中抓勻，放冰箱冷藏腌制1小時
9火龍果平放，沿三分二處剖開
10挖出果肉，儘量挖整塊，等會好切
11芒果平放，沿三分之二處剖開，在果肉麵劃十字花刀。如果是小芒果，去核後另一面也同樣劃十字花刀
12黃秋葵洗乾淨，入開水鍋中焯半分鐘至9分熟
13撈出過涼水
14火龍果、黃秋葵、紅辣椒切小塊，芒果也削下來成小塊
15煮鍋坐水，水開後放入蝦仁焯至變色
16撈出瀝干水
17小碗中調少許鹽和干澱粉，用葡萄酒調成水澱粉
18炒鍋加少許油，中小火，五成熱時下蝦仁，同時放兩片姜
19略炒後加入紅辣椒同炒10秒
20加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可
小技巧
1、這道菜用鮮蝦口感和味道更好，實在沒有也可以用冷凍的蝦仁。 2、開邊的時候儘量開深一些蝦更容易成球狀。 3、這道菜因為搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和諧。 4、這道菜以清甜為主，鹽要少加。
