原料

牛肉丸 20顆左右, 小青菜 一把, 大蒜 幾瓣, 生薑 4、5片, 生抽 2勺, 老抽 1勺, 糖 1茶匙, 鹽 適量

步驟

1大蒜壓成蒜末，生薑切片，小青菜洗凈備用

2牛肉丸洗凈，鍋中入冷水，牛肉丸冷水入鍋汆燙（牛肉冷水入鍋，在水中慢慢升溫），水沸後撇去浮沫，再煮1-2分鐘，撈出牛肉丸瀝干備用

3鍋中入油，油熱後，入薑片蒜末快速翻炒炒香，入牛肉丸翻炒至表面略金黃，倒入生抽、老抽、糖，炒勻，倒入燒好的開水，沒過肉丸，蓋上蓋子，待鍋中煮沸後（此時可先嘗嘗湯汁的調味如何，太淡的話可以適當再加一點生抽）改成小火，繼續燜煮20分鐘（期間注意不要讓水燒乾）

4開蓋入青菜，拌勻後繼續蓋上蓋子燜煮5分鐘後，開蓋收汁，等汁收得差不多時嘗湯汁鹹淡看是否需要加鹽，如果湯汁已經夠咸就可以加點雞精炒勻就關火起鍋，不用完全收干

5之後再炒個蛋，將牛肉丸、青菜、炒雞蛋和米飯放在盤子裡，就可以享受蓋澆飯了。掏空了半個火龍果，順便將米飯和菜盛在火龍果里，米飯沾上周邊的火龍過汁液，酸酸甜甜，味道更好。

小技巧

1、喜歡肉丸做好後顏色深一點的可以多加一勺老抽增色； 2、打雞蛋時可以在蛋液中加一點點水，會使蛋的口感更嫩滑，之後加鹽、雞精給蛋液調味； 3、蛋很吸油，鍋中可以多加點油，大火熱油鍋，等油很熱時再倒入蛋液，半凝固時大火翻炒雞蛋，最後加點蔥花就很美味了。