原料
低粉 50, 高粉 50, 黃油 80g, 可可粉 8g, 黃油 15g, 鹽 2g, 水 50g, 細砂糖 7g, 手粉 若干（高粉）, 牛奶 100g, 新鮮薄荷葉 5-8g, 淡奶油 150ml, 蛋黃 30g, 細砂糖 50g, 低粉 8g, 卡士達粉 8g（吉士粉）, 魚膠粉 2g, 百利甜酒 40ml, 水 10ml, 淡奶油 30ml, 黑巧克力 100g, 牛奶 35ml, 麥芽糖 15g, 砂糖 15g, 水 15g, 香橙火龍果果醬, 可可粉
步驟
1高粉和低粉混合過篩，將黃油切成小塊（黃油需事先冷藏，不能軟化的黃油）
2把①搓成小粗粒
3把鹽和糖融化於清水當中，並冷卻至冰涼，均勻的倒入②，整體拌勻
4當麵粉把水分完全吸收後，呈鬆散狀，將其取出放在工作檯上
5將麵糰揉成整個後，划上十字，放入保鮮袋，置冰箱冷藏約1小時）
6在可可粉上放置黃油
7用刮板將可可粉和黃油揉搓在一起
8將可可黃油擀成約8*8cm的正方形，包上保鮮膜，置冰箱冷藏到和麵糰差不多的硬度
9將冷藏好的麵糰擀成比可可黃油大的正方形，把可可黃油以角度交錯的位置放入
10用麵糰把黃油完全密封閉合，用擀麵杖輕輕按壓，是黃油和麵糰可以相互貼合
11用擀壓的方式把麵糰進行4次3折，3折的時候擀開的面積不需要很大
12最後一次3折後，擀成整個烤盤的大小，刺出排氣孔，冷藏靜止約21小時
13用200°烤約20分鐘，烤的時候表面虛用烤網壓著，防止其表皮過度浮起。冷卻
14去除邊角切成等分的3片
15取可可千層酥和表薄荷卡士達奶油餡交互重疊，最後一層千層酥平坦面蓋上，修整側面後，冷藏約半小時固定
16在表面抹上熬煮過的熱果醬，再度冷藏固定
17製作覆淋巧克力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麥芽糖和水，不斷加熱至沸騰，倒入巧克力，攪拌至表面有光澤且順滑
18把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千層上，冷藏至表面凝固
19蛋黃中加入砂糖
20攪打至體積膨脹發白
21倒入混合過篩的地粉和卡士達粉
22拌勻
23牛奶和薄荷葉放入鍋中煮沸後，關火上，蓋上鍋蓋悶5分鐘，去除薄荷葉
24把牛奶緩緩倒入蛋黃糊，拌勻。開火，熬煮成濃稠醬汁後，倒入事先泡好的魚膠粉，拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
25淡奶油打發至7成發，和冷卻的卡士達醬
26拌勻
小技巧
我們平時做的酥皮量都比較少，如果第一裹入的時候麵皮比較薄的話，後面擀開很容易破皮 一般酥皮最好做6次3折，每2次3折後需把酥皮麵糰放入冰箱冷藏至完全松展。或者當你覺得黃油開始比麵糰軟的時候也可以冷藏。儘量使黃油和麵糰的柔軟度一致，那樣不容擀破皮。擀的時候最好是擀壓的方式，並且如果看到有氣泡，可以用牙籤戳破。 25B的烤盤沒有適合的烤盤可以按壓，我拿了蒸格的不鏽鋼網，酥皮烤後，會回縮 蒸格巧克力醬我沒有熬煮好，一致軟呼呼的，而我的組合好的酥皮已經冷藏了1天，酥皮已經軟化，造成淋的時角不是直。蒸格點心最好是當天做完當天吃 原方子的果醬只是在酥皮表面抹上杏桃果醬，不過我只有之前熬煮的香橙火龍果果醬，把剩下的全用了，實際上不需要那麼多 吃之前，可以在淋面上撒上少許的可可粉
