簡介

回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 （此段轉載）老公最愛吃回鍋肉這道家常菜，每回這道菜都能讓他幹掉好幾碗飯。回鍋肉是四川菜，最正宗的做法是配青蒜，還有甜醬，當然陴縣豆瓣是最重要的基礎調料。不過我常會根據不同的菜來配著炒，比如芹菜，青椒，都很不錯。

原料

夾心五花肉500克，香芹200克，陴縣紅油豆瓣醬適量，油適量，鹽適量，白酒（或料酒）適量

步驟

1.原料圖； 2.芹菜洗好切成4-5CM的長段備用； 3.燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘； 4.當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火； 5.將肉放涼瀝干水後，切成薄片； 6.鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香， 7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒； 8.最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。