前幾天特別饞蝦，像犯了大煙癮一樣，吃不到就渾身哪兒哪兒都不舒服。原本那天是想約著姐姐一起到外面吃的，不料那晚姐姐有事，不能赴約。差點自己就跑去吃了，左想右想覺得不合適，想著自己在那熱鬧的地界兒點一盆蝦、一盤毛豆自嗨的享受美食的畫面，周圍人一定覺得我是個異類。索性還是算了。之前自己也做過炒蝦球，味道不錯，於是想再挑戰一下油燜大蝦。沒想到成品特別棒，一點不差於外面賣的，甚至優於外面的，尤其是蝦肉的口感會更好，畢竟自己買的都是活蝦哦。OK，閒話不多說，開工！
小龍蝦 兩斤, 食用油 適量, 滷料 適量, 大蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 黃瓜 一根, 香辣蝦底料 適量, 郫縣豆瓣醬 郫縣豆瓣醬, 啤酒 兩聽, 冰糖 三塊, 鹽 適量, 生抽 適量, 白酒 一勺
1小龍蝦（以兩斤蝦為例），一定要買鮮活的龍蝦，這樣做出來的蝦肉才是Q彈的。在外面吃的蝦子，除了蒸蝦覺得肉質不錯很新鮮，而油燜大蝦多數都是肉質粉粉的感覺，料想應該不是活蝦吧。
2滷料（檸檬干、肉桂皮、花椒、八角、母丁香、公丁香、香葉、小茴香、白寇、白芷、干辣椒，還有個別的不認識啦，嘿嘿），我在菜市場的乾貨區買的，買的時候跟老闆說我要做油燜大蝦，蝦有兩斤，老闆就特嫻熟的給我配了一小包滷料。我把每種料挑出來一點拍了下圖，其實除了常見的花椒、八角之類的我認識，其餘的都不認識吶。剛百度查了一下，大概認清了它們的名字，可能不完全正確。
3超市也有賣搭配好的滷料，我想裡面的種類都差不多吧，大家可以看圖選購哦。
4大蔥、姜、蒜，黃瓜一根切條。
5因為買的是活蝦，我不敢直接洗，所以選了一種比較殘忍的方法，把蝦放入燒開的水中幾秒鐘，燙死即可。不要讓蝦子在鍋里煮，水燒開之後關火，放入蝦，幾秒鐘它們不掙扎了就可以撈出來了。
6用小刷子一個一個把蝦子刷洗乾淨，我覺得最好用的就是酒店裡免費提供的大頭硬毛牙刷，哈哈！
7去蝦腸、剪頭、開背：把蝦尾部三瓣的中間那一瓣輕輕掰開兩邊，蝦腸連帶著就拽出來了。用剪刀剪去蝦頭尖部分，把頭部的黑色內臟去除，留下蝦黃，然後順著頭往蝦身剪，直到尾部留一點點不用剪開。這樣蝦子才好入味，吃的時候也方便。
8炒鍋倒入食用油，一定要多放，大概是平時炒菜的四到五倍的量，小火燒熱之後倒入所有滷料和一半的蔥、姜、蒜，炒香。炒香滷料的同時放入香辣蝦底料和豆瓣醬（醬的量依照個人口味隨意加，我大概放了三四勺香辣蝦底料和一勺豆瓣醬），稍微翻炒出香味。
9轉大火，倒入所有的蝦，淋入一勺白酒，翻炒片刻，讓所有調料和蝦子融合均勻。
10加入剩餘的姜和蒜，三塊冰糖（或一小勺白糖），倒入少許生抽、依個人口味加少許鹽，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜10-20分鐘左右。
11水分快收乾的時候，加入剩餘的大蔥和黃瓜，稍微翻炒一下就可以起鍋了。
12喜歡吃脆黃瓜的朋友，黃瓜起鍋前放，喜歡吃略軟又入味的黃瓜呢，那就放入黃瓜後再多翻炒一下即可。
13大功告成，享受美味吧。