簡介

小龍蝦的熱潮一直不曾退去，總覺得餐廳賣的不幹凈，還有若干添加劑和味精。索性自己買了點兒回家炒。我喜歡麻辣味，朋友喜歡糖醋麻辣，最後決定做酸辣味。用泡椒和泡姜提酸味，沒有啤酒，撒了大量花雕酒，香氣一下子就出來了。 因為是特別新鮮的小龍蝦，沒有油炸，直接煮，更加鮮甜多汁。

原料

小龍蝦 2斤, 泡辣椒圈 100克, 泡薑片 50克, 小蔥段 1小碗（30克）, 蒜片 1小碗（50克）, 八角 5個, 三柰 3克, 香葉 5片, 小茴香 2克, 孜然粒 2克, 草果 1個, 花雕酒 1杯（100ML), 郫縣豆瓣醬 1大勺（15克）, 白砂糖 1小勺（5克）, 鮮高湯 適量, 植物油 1大湯勺

步驟

1小龍蝦放清水裡吐沙一天，反覆刷洗乾淨。

2鍋中加入1大湯勺油，加入蒜片爆香。

3放入泡辣椒圈和泡薑片慢慢煸出酸辣的香味。

4加入香料（八角、三柰、小茴香、孜然粒、草果、香葉）炒香。

5加入郫縣豆瓣醬炒出色。

6噴入花雕酒，加入鮮高湯、白砂糖煮開，繼續煮10分鐘。

7加入小龍蝦，煮至小龍蝦整體通紅，大火燒至湯汁濃稠，撒上小蔥段即可。

小技巧

也可以將小龍蝦去頭去沙線，油炸後再煮。