湖北風味油燜大蝦

簡介

這是第四次做油燜大蝦,也是第4種方子,這個方子是從得意上學來了 挺好的。

原料

小龍蝦 5斤, 各種滷料(香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁,香葉、丁香、甘草) 適量, 啤酒 2瓶, 蒜 大量(直接剝整個不用切), 生薑 適量, 油 很多(蝦的三分之一), 干辣椒 適量, 花椒 適量, 糖 適量, 豆瓣醬 3大勺(淡了可以加半勺)

步驟

1洗蝦子(太髒了 就不上圖了) 1、去掉蝦腸子 蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來 2、用刷子刷凈蝦子身體 3、去蝦頭,蝦頭裡面有坨黑色的東西,這個很髒一定要去掉,(用剪刀在頭部三分之一位置剪開用手一拉就出來了)裡面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香;有的人喜歡吃有的人不喜歡吃,但是可以一起燒,會更香。 4、開蝦背。用剪刀比較好用,剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕鬆就能把蝦背剪開,這樣容易進味,吃起來也方便哈。

2油燜大蝦製作過程其實很簡單,但是要花點時間燒,主要是清洗蝦子比較花時間。 首先鍋內放油,我是比較捨得放油的,油熱後加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬3大勺 全部一起爆香 然後加入蝦--炒,炒啊炒 炒到蝦發紅為止。。。

3倒啤酒,,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜之。 隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。 湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收干即可。 裝盆(只有裝盆了,盤子盛不下),佐以冰鎮啤酒,食之。

4提示: 要好吃,料要給足,特別是辣椒、花椒這些提味的東東,然後燒的過程中不要加水,全程用啤酒燒。


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