原料

鮮活小龍蝦 油 鹽, 姜 蔥 蒜 白酒 花椒, 清水 八角 山萘 草果, 香葉 小茴香 丁香 豆蔻, 干辣椒 桂皮 土豆 洋蔥, 小米辣 生抽 老抽 醋, 豆瓣 糖 芹菜 香菜

步驟

1鮮活小龍蝦倒桶里，流水沖洗，期間用木棍攪動，並不時倒光桶里的水，直到水清無泥時，滴入菜籽油數十滴，靜置一個小時左右，等蝦吐盡污物；

2吐污後的蝦摘去蝦頭蓋，掰掉尖嘴，摳去蝦腮（揭開頭蓋後所看到的頭兩側像軟刷的兩排東東，扯掉蝦線（蝦尾有三瓣，中間一瓣連著蝦線，須扯掉）後，流水下用牙刷一隻一隻刷洗乾淨，瀝干備用；（可以在買蝦時讓賣家幫忙打理，但個人強烈建議自己回家沖洗後親自打理。也可以棄整頭不要，只留蝦尾，工作量會減輕很多，但成菜品相不佳。）

3薑片、蔥段、花椒粒、白酒、鹽、清水調成腌汁把蝦腌制十幾分鐘撿出蝦，過水沖一衝，瀝干備用；

4準備香料碗：薑片、蒜片、花椒粒、干辣椒節、八角、山萘、桂皮、草果、豆蒄、小茴香、香葉、丁香⋯；

5準備配料：土豆切約半厘米厚的片、洋蔥切片，豆瓣斬茸、小米辣斜切、蔥切段、芹菜切段、香菜切段備用；

6準備味汁：生抽、老抽、醋、糖調勻成味汁（醋不宜多，成菜不能吃得出醋味）；

7熱油（比平時炒同樣份量菜時多約1/3的量）倒香料碗中火炒香，下蝦，大火翻炒至蝦變紅，下豆瓣茸繼續翻炒兩三分鐘下土豆片鏟勻，加入適量清水，倒入味汁，大火燒開，燜煮約六、七分鐘，收汁時，加入切好的小米辣、洋蔥、蔥、芹菜翻炒均勻斷生後調鹽味，烹入花椒油鏟勻立即關火；

8裝盆、撒香菜、上桌！