干煸小龍蝦

簡介

夏天怎麼可以沒有小龍蝦,滿大街的13香,偶爾也換換口味。

原料

小龍蝦 4斤, 蒜 1整個, 洋蔥 1/4個, 蔥 1把, 啤酒 1瓶, 花椒 適量(看你吃麻的能力), 干辣椒 適量(建議多點), 鹽 大約是平時做菜的兩倍, 糖 少許

步驟

1小龍蝦去頭抽筋,用剪刀把背殼剪開(嫌麻煩不剪開也可以)。在水龍頭下用牙刷刷洗乾淨,放旁邊瀝干待用

2蒜剝開切成蓉,干辣椒沖洗下切開(不然不辣沒味道啦)蔥切蔥花

3鍋燒熱倒入油(量稍多點,不然一煸輔料油都沒了),待油溫6、7成熱(起油紋後,扔段蔥白下去,蔥白兩頭冒小氣泡),倒入一半的蒜蓉,一半的洋蔥,一半蔥花,全部的干辣椒,全部的花椒,翻炒煸香

4建議油溫別燒太高,不然辣椒一下去,那個味道太嗆了。用我的方法判斷的油溫我覺得正好。 用中火煸個兩三分鐘,已經香到不行!

5倒入小龍蝦,翻炒一兩分鐘至蝦殼泛紅

6倒入整瓶啤酒(我家沒人喝酒,所以乾脆都倒進去了,酒的量沒過小龍蝦就行。用料酒也行,但我覺得料酒比啤酒貴,啤酒買最便宜的那種就行)

7加鹽,量是平時炒菜的兩倍左右。(之所以放那麼多是因為其實大部分味道都在蝦殼上,所以要用量加大才能進入肉里)如果吃不准,就比平時量多一點,味道淡了後面還可以補救的。

8少許糖(真正抖入鍋里的量是圖片上的一半)糖是吊鮮用的,所以不用很多。我家不買味精的,基本都是靠糖吊鮮。

9煮沸後蓋上鍋蓋,中大火繼續煮,直至鍋內啤酒煮到7、8分干,揭開鍋蓋,嘗嘗湯汁的味道,如果覺得淡了就加點鹽

10加入剩下的一半蒜蓉、洋蔥和蔥花,繼續翻炒兩三分鐘

11改小火,裝盤(我炒菜一般都用筷子,所以裝盤時候我就把小龍蝦夾出來,輔料直接扔啦,如果你喜歡吃蒜蓉也可以一起盛盤)

小技巧

1.基本全程我都用的中大火,只有最後裝盤改小火了 2.小龍蝦去頭抽筋比較繁瑣,但是頭一定要去,不然味道燒不進去,把那些鬚鬚頭都用廚房剪剪乾淨。抽筋其實很方便,尾巴最當中一片,一擰一拔就抽出來了,稍微注意下力度,別把那片擰斷了。真擰斷了就擠壓尾部,筋會稍微露出來,用指尖把它夾出來也不是沒可能。


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