蒜蓉干鍋蝦

簡介

這道菜是山寨了某飯店的菜式,因為覺得好吃又好看留下了很深的印象。這次我們基本山寨成功,不過蔥花撒早了,把蒜泥都染綠了,大家務必吸取我們的教訓,不要在蓋鍋蓋以前撒蔥花呀~~ 其實蒜蓉蝦的做法之前網上查了一下說法不一,我們就憑感覺做了,還蠻好吃的,如果有大廚路過看到這篇文章請給咱提點一下,不勝感激~~~ 上次在飯店吃這道菜的時候,服務員端上來一個小爐子,然後將一個加了蓋子的淺鐵鍋放在爐子上加熱,這時候我們還不知道鍋里是什麼。約莫過了五分鐘的樣子,服務員過來揭開了蓋子,伴隨著熱騰騰的蒸汽四散開來的是蒜蓉和海鮮混合的香味,映入眼帘的則是紅彤彤的排列得異常好看的蝦,瞬間便讓人食慾大振。而除了這種帶點驚喜的視覺衝擊外,用來搭配蒜蓉蝦的杏鮑菇則是味覺上的巨大驚喜,吸收了蝦的鮮味、在鍋底被烤得黃黃的杏鮑菇實在是太好吃了! 原本應該只是一道普通的蒜蓉蝦,卻因為做法和配菜上的驚喜帶來了完全不同的感覺,一直讓我念念不忘。所以這次就憑著自己的想像在家裡實驗了一把~~其實我連這道菜的名字叫啥都不知道,當時光顧著吃忘記問了……於是拍腦袋決定就叫蒜蓉干鍋蝦了~

原料

基圍蝦 一斤, 大蒜 半頭, 杏鮑菇 二個, 蔥花 一把, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 食用油 適量, 酒 適量(我用的是白葡萄酒)

步驟

1基圍蝦去殼,只留下蝦尾部分的一節殼,然後沿著蝦背將去殼的基圍蝦劈開,注意不要劈成兩半了,蝦腹的肉還是連在一起,洗凈。杏鮑菇斜刀切成片,蒜拆成蒜瓣去皮後搗成蒜泥

2蒜泥放在一個小碗里,加入適量的鹽、胡椒粉、酒和食用油拌勻

3將杏鮑菇片成放射狀鋪在平底鍋上,然後在鋪好的杏鮑菇上成放射狀鋪好基圍蝦。將2均勻淋在基圍蝦上,並沿著平底鍋邊淋上一圈食用油,少量即可

4蓋上鍋蓋,開中火。待聽到鍋中有沸騰一般的聲音並冒出蒸汽後轉小火燜2分鐘

5打開鍋蓋,若此時湯汁較多,則轉大火將湯汁收干,關火後撒上蔥花

小技巧

1.去掉蝦頭時,一般情況下蝦腸會一起帶出來的,萬一沒有帶出來,最後開片的時候弄掉就好 2.建議收干湯汁的時候完全收干,這樣底下的杏鮑菇會非常的香~ 3.出鍋後再澆一勺滾油的話蒜香會進一步帶出來,因為在飯店吃的時候也沒看到這步,我們這次就沒做,下次可以嘗試一下


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