基圍蝦 500g, 麵包糠 適量, 澱粉 適量, 雞蛋 1隻, 番茄醬 適量, 料酒 10g
1蝦去頭去線，從背上劃開，要劃深一點，我是把肉全部劃開了，只有蝦腳的部分是連著的。用料酒腌一下。
2取一隻雞蛋打成蛋液，再取澱粉，麵包糠分別裝3個小碗。
3蝦腌好後先沾滿澱粉，再掛雞蛋液 再糊麵包糠。麵包糠要多糊一點，糊厚一些。
4鍋里放油燒開後關火靜置一下，等油涼到一半費時候，開中間的小火，沾好麵包糠的蝦一次下鍋，文火涼油慢慢炸。呈亮黃色後撈出。
5溫油炸完後，再加足夠的油，開大火，油燒到全開，快速下鍋炸5－8秒，呈金黃色後迅速撈出。裝盤就好了，用小碟子裝番茄醬就可以沾著吃了。
第一遍油要涼，太熱了還沒炸熟就糊了。第二遍油要熱，主要是為了入口時酥。