櫻桃派

簡介

今天這款派包含了兩種餡料,以櫻桃餡為主,另外還有杏仁醬的香,外加一些開心果的香脆,用一小片蛋糕片隔開,一張酥皮同時能體驗到多重的口感,咬一口下去,滿是驚喜。

原料

千層酥皮 320克, 櫻桃餡 適量, 戚風蛋糕8mm厚 一片, 開心果碎 少許, 杏仁醬 20克, 白砂糖 40克, 水 33克, 蛋黃液 適量

步驟

1將戚風蛋糕切成直徑2cm的正方形共8塊備用

2案板上撒手粉,將事先做好的千層酥皮擀開,約5mm厚的大片

3用花形模在千層酥皮上壓出形狀,每個直徑約6.5cm

4案板上撒手粉,將派皮擀成2.5mm厚的橢圓形,冷藏鬆弛2小時

5取出冷藏好的派皮,在每片上均勻的擠上杏仁醬,撒上少許開心果碎

6蓋上事先切好的蛋糕片

7擠上適量櫻桃餡

8粘合處用刷子沾水抹勻,將兩端合在一起

9用6cm的圓模沿著接合點的內側壓出一個半圓形,冷藏2小時定型

10表面刷蛋黃液,用小刀的刀尖淺淺的刻出葉子的紋路。入烤箱200度烤35分鐘左右,途中派皮若膨脹可用隔熱手套或是鍋鏟輕壓,防止膨脹過度

11煮糖液,將白砂糖和水材料混合煮沸即可

12當派皮上色均勻,不再膨脹時取出塗抹糖液,再烤1分鐘至糖化即可

小技巧

1、這次用的戚風蛋糕片,我是用做慕斯時製作的戚風蛋糕底的下腳料做的,完全沒必要特別去製作,手邊實在沒有現成的,可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。 2、使用蛋糕片的目的主要在於隔開兩種餡料,這樣不但能同時吃到兩種餡料,烘焙時還不會將其混合,如果實在嫌麻煩,那就直接做櫻桃餡吧,杏仁醬和蛋糕片的部分都可以省略,味道也很不錯。 3、這款派皮需要經常冷藏,特別是在炎熱的時候,不然很難操作,必要時可以採用快速冷凍的方法。 4、烘烤過程中酥皮會膨脹,為防止膨脹過度導致開口,待表面蛋黃液溶入派皮後要用隔熱手套或是鍋鏟輕壓,這樣可以防止膨脹過度。


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