簡介

櫻桃肉是蘇式傳統名菜，不過菜譜中並沒有用到櫻桃；是因成菜色澤櫻紅，酸甜適中而得名；米道真額哈嗲～

原料

五花肉 500克, 料酒 1大勺, 陳醋 1大勺, 紅曲米 20克, 冰糖 20克, 番茄醬 30克, 鹽 2克

步驟

1將五花肉洗凈，整條放入冷水鍋里，大火燒開後煮5分鐘，撈出把血沫沖洗乾淨，改刀成8mm見方；紅曲米放入小鍋中，加半碗水燒開煎2分鐘熄火，濾出紅色汁水備用；

2把肉塊放入砂鍋內，倒入濾除血沫的肉湯至2/3高度，重新燒開後加入料酒、陳醋和紅曲米水，轉中小火燜煮45分鐘；

3將沙鍋內的肉倒入平底鍋中，此時放冰糖和鹽，加入番茄醬續煮至冰糖溶化，待湯汁逐漸起稠包裹住肉塊即可。

小技巧

做此菜最好用五花肉，肥瘦間隔口感才好吃；沒有紅曲米可以全部用番茄醬，只是用量需要增加。