簡介

很久不像今天這樣做回鍋肉吃了，因為一般在超級市場裡買到的豬肉實在是不好吃。不香，又沒有肉味兒。今晚上拿來做回鍋肉的，這一塊珍貴的帶皮五花肉，是很早起床去街市的一家土產店裡「搶購」來的。那家小店在路邊一角很不起眼，卻每天有從內地鄉下收購後，新鮮運到的蔬菜和肉類出售。屬於私人的小本經營，品種不多，數量也不多，所以總是人滿為患，去晚一點就什麼也買不到。我也是十分難得才會走去買一回，算是為自己解解饞~~  。 肉買回來，當然是做回鍋肉吃。這樣吃法不會那麼肥膩，又有肉香味兒。正好冰箱還有幾塊煙燻的腊味香乾，拿來和回鍋肉同炒，應該很合宜。

原料

五花肉250克，煙燻香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量

步驟

1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。 2.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入薑末，爆香；然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部分。 3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙燻香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。 4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。 5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。