原料

主料：酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。

步驟

1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。 2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

小技巧

特點 香辣微酸，肥而不膩。 連結 酸豆角製法一：新鮮豇豆角洗凈晾乾水分，放進罈子內的涼開水中（可少放一點白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個星期後可食。 酸豆角製法二：新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中腌制兩天後可食,脆嫩微咸。 酸豆角製法三：將洗米水燒開後離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天後變黃可取出食用，爽脆微酸。 酸剁辣椒製法（與剁辣椒製法類似，只是放的鹽更少，使其發酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味精、白酒用罈子密封，半月後可食。 芋杆酸菜：湘西地區稱紅薯為「芋頭」，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長的段，晾乾一部分水分（晾到發蔫即可），放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天後即可。芋杆脆嫩微酸。