原料

高粉/中粉 258g, 全麥麵粉 55g, 即時酵母 1.5g, 水(含泡過果乾的Rum) 200g, 葡萄干、蔓越莓、藍莓干、櫻桃干 85g, Rum 75ml, 鹽、糖 各4g, 奶油 25g

步驟

1果乾泡入Rum一夜．

2麵粉+水揉勻，加蓋，室溫浸泡40mins.

3加入糖、鹽、即時酵母，揉勻．

4加入奶油，揉勻，約5分鐘．

5輕輕拌入果乾．

6摺第一次，加蓋室溫發酵30mins．

7摺第二次，加蓋室溫發酵30mins．

8摺第三次，加蓋室溫發酵30mins．

9排氣、整形，放入發酵籃，冷藏12~24hrs．

10第二天冰箱取出後，室溫發酵約40分鐘，同時鐵鑄鍋加蓋放烤箱，250度預熱．

11麵糰放入鐵鑄鍋，割包，噴水，加蓋，進烤箱．

1210分鐘後，降低烤箱溫度至230度，繼續烤15分鐘．之後開蓋烤10分鐘，至表皮深色．

13取出麵包，放置於架上，待徹底放涼後才可切片．

小技巧

(1). 配方可不加糖與奶油，更為健康！ (2). 鐵鑄鍋預熱時間至少要40分鐘以上． (2). 切片後可放凍箱保存，要吃時不需退冰，直接烤箱150度烤10分鐘左右即可食用．