原料

材料：18cm迷你蛋糕模, 蛋糕：, 70%可可含量的黑巧克力 100g, 軟黃油 50g, 糖 20g+20g, 雞蛋 2個大的, 鹽 少許, 磨碎了的杏仁 70g, 奶油：, 罐頭櫻桃 適量, 奶油 70g, 香草糖 1袋, 奶油凝固粉（Sahnefestiger） 1袋, 巧克力碎 若干, 可可粉 若干

步驟

12.將巧克力掰碎，隔水融化

24.停止加熱，融入黃油和糖，攪拌均勻

36.將兩個雞蛋分離。雞蛋黃打散，加入到巧克力中。攪拌均勻

4將蛋白加少量鹽打發

5蛋白中加入20g糖繼續打發

6打發好的蛋白糖里加入磨碎的杏仁，用勺子攪開

7將蛋白慢慢倒入巧克力中，攪拌均勻

812.蛋糕模具塗上黃油。將做好的巧克力倒入，摔摔氣泡。放入預熱好的烤箱裡，160度，25分鐘

9烤好的蛋糕徹底等涼。這過程中，蛋糕會向中心陷下去

10將奶油和香草糖、奶油凝固粉混合，打發

11將奶油倒在蛋糕中心陷下去的部位。注意不要太滿，因為還要往上放櫻桃的。撒上可可粉和巧克力碎做裝飾。將罐裝櫻桃漓干水，按個人喜好決定量，小心地輕輕地放在奶油上，即可

小技巧

1.想要黑森林的味道，就一定要用70%左右可可含量的黑巧克力。 2.有在黑森林裡加郎母酒的做法，喜歡這味道的將櫻桃放入郎母里浸泡後再使用即可。 3.「奶油凝固粉」的中文翻譯大概不準確...就是可以讓打發好的奶油「固態」一些，不會放一會就融化掉了。