簡介

又到櫻桃上量上市的時節了，光吃新鮮的已經很滿足了，今天我們變個花樣吃——櫻桃派。它在熱的時候，微微有些流淌的果餡，搭配鬆脆的酥皮，感覺猶如麥噹噹里的菠蘿派、蘋果派。至於放涼了吃，酥皮的口感接近蝴蝶酥，切一塊搭配咖啡，自有別樣美味。 運用COUSS E3電子變溫烤箱，精準控溫及M型發熱管，使整個派膨脹的很好，上色也很好，總之一切都很好。

原料

主料, 麵糰：中粉 200g, 無鹽黃油 30g, 水 100g, 鹽 4g, 裹入油：歌文片狀黃油 120g, 輔料, 櫻桃餡：去核櫻桃果肉 200g, 櫻桃汁 50g, 細砂糖 20g, 玉米澱粉 5g, 檸檬汁 1小匙, 表層：雞蛋液 適量

步驟

1將中粉與鹽混合過篩，加入切丁的黃油用手搓成屑狀；

2加入水揉成麵糰；

3保鮮膜包起，冰箱冷藏過夜（時間若不充裕，至少冷藏一小時）；

4將麵糰與片黃分別擀成正方形；

5包入，捏緊封口；

6完成一次四折一次三折後，冰箱冷藏一個小時。再一次四折三折後，繼續冰箱冷藏一個小時；

7取出麵糰，擀至約2-3厘米厚度的酥皮片。用來製作水果餡的派皮，儘可能的薄一點，口感會好很多；

8等待面片冷藏鬆弛的時候，可以穿插著熬櫻桃餡，洗凈的櫻桃去核，加糖腌制2小時；

9腌制濾出的櫻桃汁加水達50克總量，與玉米澱粉混合均勻後，小火加熱煮至濃稠，倒入櫻桃果肉，稍煮後關火；

10拌入檸檬汁，放涼備用；

11取一個心形派盤，或者你有的任何覺得合適的可進烤箱器皿，鋪入酥皮；

12用叉子紮上小洞；

13倒入櫻桃餡；

14再蓋上一層酥皮，切去多餘的邊角，用叉子將兩層酥皮按壓貼緊，依形調整；

15同時表面刷上全蛋液；

16COUSS E3烤箱設置,上下火200攝氏度，40分鐘，待預熱完成的提示音響起，送入烤盤；

17烘烤結束後立即脫模，以防底部水汽凝結。

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小技巧

1、派並不大，但時間和溫度都沒有寫錯，真的就是要這麼長的時間這麼高的溫度，酥皮類的東西，烤透烤脆了才好吃。