簡介

分量：十寸

原料

低粉 260g，可可海綿蛋糕, 可可粉 60g，可可海綿蛋糕, 奶油 68g，可可海綿蛋糕, 動物性淡奶油 400g，鮮奶油香堤, 全蛋 10個，可可海綿蛋糕, 細砂糖 320g，可可海綿蛋糕, 水 200cc，糖漿, 細砂糖 140g，糖漿, 櫻桃酒 80cc，糖漿, 牛奶 250g，糕點奶油餡, 細砂糖 60g，糕點奶油餡, 蛋黃 3個，糕點奶油餡, 低粉 15g，糕點奶油餡, 玉米粉 10g，糕點奶油餡, 香油 少許，糕點奶油餡, 糖粉 60g，鮮奶油香堤, 香油 少許，鮮奶油香堤, 酒漬櫻桃汁 250cc, 酒漬櫻桃 550g（一樽）, 動物性鮮奶油 即奶油600g+糖粉80g，打發用, 十寸海綿蛋糕 2片, 櫻桃酒 40cc, 巧克力 適量，裝飾用（8寸方子為200g左右）

步驟

1可可海綿蛋糕：奶油融化備用。將全蛋打入蛋盆內，加入砂糖拌勻

2隔水加熱打發至濃稠，提起打蛋器滴下的麵糊不會馬上消失，線條清晰即可

3取少量的麵糊與1中融化的奶油混合

4再倒回麵糊中用橡皮刮刀切拌均勻

5拌好後分3次加入過篩好的低粉與可可粉拌勻

6倒入模具，180度中層45-50分鐘左右。出爐無需倒扣

7糖漿：鍋內放入水加熱至沸騰後加入細砂糖煮至融化熄火，充分冷卻後再加入酒

8糕點奶油餡：鍋中放入牛奶用小火煮，偶爾攪拌一下

9攪拌盆內放入蛋黃與砂糖，充分攪拌至濃稠乳白色

10將低粉與玉米粉篩入2中拌勻

11步驟1的牛奶沸騰後加入香油，倒入二分之一的量與3拌合。再將餘下的牛奶全部倒入拌合，最後倒回原鍋中，邊加熱邊攪拌至濃稠狀。離火冷卻待用

12鮮奶油香堤：將鮮奶油香堤的所有材料混合打發

13將糕點奶油餡與一半的鮮奶油香堤攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶油香堤用橡皮刮刀拌勻即成奶油餡備用

14準備10存蛋糕模或慕斯圈1個

15取一片蛋糕片放入蛋糕模中，糖漿加入櫻桃汁拌合後拍打在蛋糕底層的表面

16倒入輕奶油餡用刮板抹平，均勻鋪入酒漬櫻桃，再取一篇蛋糕片拍打糖漿然後蓋在清奶油餡上，放入冰箱冷藏至凝固位置

17取出冷藏好的2脫模，將整個蛋糕抹上鮮奶油香堤抹平

18用湯匙或圓模將巧克力刮成片粘黏在蛋糕側面。再將像奶油裝入裱花袋，在蛋糕周圍擠出尾邊，中心放入巧克力裝飾即可