簡介

魚片本身味淡，用沙茶調味料來拌食，能帶出魚片的鮮味。

原料

龍利魚魚肉 200克, 秋葵 6支, 山藥 5cm長的段, 蔥 1根, 姜 2片, 料酒 適量, 腌魚料：鹽適量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙, 沙茶拌料：沙茶醬1大匙、鮮醬油1大匙、糖1小匙、熱開水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙, 蘿蔔苗 少許

步驟

1魚肉打斜刀切片，用鹽和水先抓拌至有黏性且膨脹，再加蛋清、生粉拌勻，放置10～15分鐘；

2將秋葵洗凈，撒上少許鹽，用手搓去表面的絨毛，用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部；

3鍋內放入清水煮沸，放入用鹽擦過的秋葵，煮一分鐘左右，撈出冰水激涼後，斜刀切片；

4刨去山藥外皮，切成片，沸水汆燙，撈出冰水激涼後，將山藥片放在盤中，上面再放入秋葵片；

5鍋中將5杯水和蔥、姜少許料酒一起煮滾，一片一片放下魚片，待魚片變白後，用鍋鏟輕輕撥動，使魚片分散、燙熟；魚片燙熟撈出，放在秋葵片上，淋上調勻的沙茶拌料便可上桌，吃前輕輕拌勻即可。

小技巧

魚片加腌料時要先加鹽和水抓拌，使魚片膨脹後再加蛋清和生粉，魚片就會更滑嫩。 沙茶醬的口味不同，要先嘗過味，再加調味料調整味道。 墊底的材料可根據自己的喜好，如：萵筍片、黃瓜片等，但要先腌制一下，擠干水。 山藥切片後泡在水裡 ，滴少許醋，這樣山藥就不會變色。