一面入魂鮮湯雜燴麵 - 教你做銷魂的湯頭

簡介

素高湯營養豐富,口感清單鮮甜,用來煮麵簡直無比銷魂。

這個方子用了干筍/扁尖吊鮮,湯頭更有層次,醇香濃郁,簡直就是居家旅行,招待親友的必備小技能!

原料

湯頭, 西紅柿 兩個, 泡發乾筍(扁尖) 五六根, 西蘭花或花菜 半個, 洋蔥 一個, 泡發乾香菇 三到五朵, 胡蘿蔔或者白蘿蔔 一根(白蘿蔔五六大塊), 黃豆芽或綠豆芽 一把, 配料, 龍利魚柳 一條, 蝦仁 六個, 掛麵 一小把, 小蔥 少許, 調料, 鹽 少許, 薑絲 少許, 白鬍椒粉 少許

步驟

1湯頭材料切成大小適中的塊。鍋里放水燒開,先放入香菇和干筍煮一會兒,撇去浮沫。放入洋蔥,豆芽,胡蘿蔔和西紅柿小火煮,一會兒湯就會散發非常清醇的香氣,放入薑絲同煮。

2龍利魚柳切塊,蝦仁去蝦線,可以用料酒腌一小會兒去腥,也可以不腌,因為湯料中已有薑絲。放入湯料中,直接倒入一點酒也可。

3另起一個鍋,放水燒開,加入一點點鹽,放一小束掛麵煮一分鐘左右即可撈出。

4將面放入高湯料中,放入西蘭花,用鹽和白鬍椒略調味,煮兩至三分鐘即可出鍋,灑上蔥花。素高湯的鮮甜真是妙不可言!

小技巧

1.可以熬素高湯的食材很多,沒有也可以省略一些,但是儘量保證有:西紅柿,洋蔥或者大蔥,香菇或菌菇類,蘿蔔類,花菜類,其他選擇包括高麗菜,芹菜,大白菜等。

2.干筍用來吊鮮威力無窮,是江浙一帶的普遍做法,誰用誰知道。

  1. 干筍腌制的時候用了大量的鹽,泡發後要衝洗幾遍,一般做湯不用太加鹽。

  2. 西蘭花最後放,煮久了會化,如果只為了熬制湯頭則可以一起煮後撈出。

5.魚和蝦可以換成任何肉類或者豆腐等想加的食材

  1. 不下面的話,這個高湯用來燉肉,煮飯也是極好的,可以將菜撈出分隔冷凍保存。

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