簡介
魚是家宴中必不可少的，清蒸魚確實簡單省事，但也不能每次都做它吧，適當地也要變化一下花樣，就像這道糖醋魚柳，首先滿足了「雞鴨魚肉」中的「魚」，其次，魚柳或者魚片可以在購買的時候讓店家片好，然後在客人來之前的準備階段，裹上澱粉入鍋炸一下，如果你家有空氣炸鍋，那這一步就更加省事，最後的步驟只是在臨上桌前，調個碗汁炒一下就行了，最後的過程也就一兩分鐘，非常省事和迅速，當然還好吃。
原料
龍利魚 200g, 白糖 15g, 鹽 3g, 醋 30ml, 料酒 5ml, 生抽 10ml, 老抽 5ml, 干澱粉 30g, 濕澱粉 15ml, 蔥 5g, 姜 5g
步驟
1龍利魚洗凈後切成小塊
2用廚房用紙擦乾表面水分
3然後放入干澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉
4油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中
5度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙
6將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用
7炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味
8然後將碗汁倒入
9大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水
10把炸好的魚塊倒入鍋中
11翻炒均勻後出鍋
小技巧
龍利魚肉沒有刺，非常適合做給家裡的老人和孩子吃。 這種做法也適用於其它品種的魚，購買時可讓店家切成魚片，回家製作時就輕鬆多了。 所有的調料要先混合在一起調成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。
