原料

龍利魚 300克左右, 番茄 1個, 蘆筍 3-4根, 鮮香菇 2朵, 小番茄 1個, 雞蛋 半個, 青檸汁 5ML, 高筋麵粉 50克, 鹽 適量，C, 白鬍椒 適量，C, 番茄沙司 2大勺，B, 糖 1勺，B, 水 60ML，C, 植物油 1大勺，D, 白葡萄酒 40M，D

步驟

1將龍利魚在室溫下化凍後輕輕用水清一下，再用廚房紙將表面水分吸干

2斜刀切成長方塊狀，分切四到五塊，加A料調味，腌制一會兒

3將西紅柿頂部打一個十字刀，放在開水中燙一兩分鐘，皮就會自然而然好撕掉了

4將西紅柿切丁，放在鍋中炒一下，再少入B料的番茄沙司和糖，煮至湯汁濃稠關火盛出備用

5將蘆筍切長段，香菇頂部打十字花刀裝飾。香菇在開水鍋中煮1-2分鐘，蘆筍煮半分鐘，撈出備用

6將高粉、雞蛋和C料入碗中，再擠入青檸汁拌勻成細緻糊狀

7將腌好的魚塊表面裹一層蛋糊

8平底鍋入D料的油，中小火煎制魚塊，一面煎黃再翻面煎制

9翻面煎一分鐘至魚塊定形後加入白葡萄酒，大火快速將酒汁收幹些，並無酒香味即可。將魚塊、香菇和蘆筍、小番茄按照個人喜好擺盤，並淋上番茄醬汁，即可食用

小技巧

1.這種超市買的冷凍龍利魚直接化凍就可以使用了，不宜用水清洗，否則很容易破壞表面的平整度，或者洗兩截了。要洗的話小心用小水流沖一下就行了。 2.製作之前要將龍利魚表面用廚房紙吸干水分，否則吃起來水啪啪就不好了。 3.龍利魚很嫩，時間不要煎長，煎的時候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否則可能會碎。