簡介

醬爆肉丁是一道經典的急火快炒下飯菜。 雖然原料很尋常，不過是肉丁和黃瓜同炒，但是以濃郁的醬汁來調味卻讓這道菜相當有特色。 十足的醬香非常惹人食慾，而黃瓜的清脆更讓這道菜增加了爽口清新的感覺，吃起來愈發有滋有味~~

原料

豬里嵴肉 250克, 黃瓜 1根, 甜麵醬 2勺, 香蔥 1根, 番茄醬 1勺, 蚝油 1/2勺, 生薑 1片, 大蒜 1瓣, 料酒 1大勺, 生抽 1小勺, 干澱粉 1大勺, 白糖 1小勺, 清水 2大勺

步驟

11、豬肉洗凈，切成1.5cm左右的小丁。 2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干澱粉，用手抓拌幾下，然後腌漬一會。 3、黃瓜洗凈後也切成1.5cm左右的小丁，加少許鹽靜置一會，腌出黃瓜的一些水分倒掉，這樣炒出的黃瓜口感更脆。

24、蔥、姜、蒜切碎備用。 5、將甜麵醬、番茄醬、蚝油、白糖、清水攪拌均勻調成醬汁備用。 6、炒鍋燒熱倒入一些油，油溫熱後放入肉丁劃散，炒至變色盛出備用。

37、倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，下入蔥薑末爆香。 8、然後倒入調好的醬汁炒出香氣至粘稠濃滑。 9、放入炒過的肉丁和潷干水分的黃瓜丁快速翻炒均勻即可關火， 出鍋前可以淋一點點香油增香。

4盛盤，上桌~~

小技巧

1、醬爆肉丁，所謂的爆，講究急火快炒，最後的炒制速度要很快，醬汁裹勻後即可出鍋，這樣才能保持肉丁的鮮嫩和黃瓜的爽脆。 2、豬肉切丁的時候儘量切得大小一致，這樣熟成的時間比較一致。肉丁在腌制的時候可以用手抓捏幾次，會更容易讓味道均勻，肉也更軟嫩。 3、炒肉丁時油溫的控制很關鍵，首先炒鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。 4、黃瓜切丁之後用少許鹽腌制一會潷出黃瓜多餘的水分，這樣炒出的黃瓜口感更脆。另外也可以將黃瓜中間的籽剔掉避免在炒制時出水。 5、甜麵醬中加入番茄醬，並不會吃出番茄醬的味道，但卻可以調和甜麵醬的醬香，使得味道不過於咸重。甜麵醬與番茄醬的比例為2：1。