白蘿蔔, 鹽, 白糖, 生抽, 白醋, 純凈水
1白蘿蔔半根,大概2斤左右重。(買白蘿蔔,我都買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分)
2蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片
3蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水.等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠干
4再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分.再重複一次.也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然後把蘿蔔的水分擠干。(這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)
5出好水的蘿蔔片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調味料的量只供參考,可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)
6拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
1.買白蘿蔔,建議買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分。 2.蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而腌制好後，蘿蔔片也比較爽脆。 3.前期的腌制出水不要偷懶，腌三遍是有道理的，經過三遍的腌制，成品才會沒有生蘿蔔味。 4.我是用一遍鹽兩遍糖腌制的，這樣可以避免全部用鹽腌制後，蘿蔔變得很咸，後面腌制的時候就沒法再放生抽來腌制了。