蒜茸剁辣椒醬天下皆知四川人，貴州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其實廣西人也愛吃辣，桂林一帶出產的蒜蓉辣椒醬，跟三花酒和腐乳一起，被列為桂林三寶。
新鮮紅辣椒 3磅, 新鮮大蒜 5-6頭, 姜 兩大塊, 高度白酒 一杯, 白糖 1/4杯, 鹽 適量
1辣椒洗凈，晾乾水氣。這一點很重要，剁椒裡面若是混了生水，容易變酸發霉腐爛
2大蒜去皮，姜塊也洗乾淨，晾乾水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家裡做一般不去皮，所以我也不做這一步了
3晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事
4大蒜和姜也放到機器裡面打成茸
5把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個乾淨無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了
6等發酵一兩個禮拜以後，就可以打開吃了
7鹽和酒多放一點，有利於長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃