焦糖奶油醬

簡介

焦糖奶油醬的用處相當多,抹麵包,餅乾夾心,拌水果,做焦糖蛋糕,配奶茶,配咖啡,配冰淇淋等等,那份特別的甜美焦香總會讓你欲罷不能。還有就是這美味的醬汁做起來相當簡單,一般做焦糖醬有兩種方法,煮焦糖時加水和不加水,這回分享的是加水的煮法。不加水就是直接加熱砂糖,火候把握不好容易有部分糖漿焦過勁,影響口感,相對來說俺感覺加水更容易掌握些,你喜歡用哪種煮法呢?

原料

細砂糖 160克, 淡奶油 260克, 鹽 2克, 水 35克

步驟

1選帶把手高身厚底鍋,放入砂糖。這樣的鍋導熱均勻而且防濺

2加水,開中小火,不要攪拌,一直煮

3看糖漿開始沸騰後,不時的拿起鍋搖勻。淡奶油加鹽另鍋煮沸

4糖漿變成深琥珀色關火,將熱的淡奶油順著鏟子倒入糖漿中

5糖漿會沸騰,小心的用鏟子攪拌均勻,可以戴棉手套避免燙傷

6稍放涼,倒入乾淨容器中。如想存放較久,密封容器冷藏保存

小技巧

煮這款醬的關鍵是對糖漿焦化程度的控制,糖漿從淡黃色變成深琥珀色的時間很短,如果煮過了,會有很明顯的糊味,看到上色理想並有焦香味了要及時離火,沒把握的時候,建議用少量先嘗試兩次吧!


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