簡介

其實做爆炒聖子的關鍵步驟在於先清洗聖子，買回來的聖子要先用淡鹽水泡上二，三個小時，讓聖子吐凈沙後就可以開火爆炒啦。 爆炒講究的是大火，快，因此要先將其他調料炒香後是迅速下鍋，殼張開後馬上起鍋，這樣味道鮮美的小海鮮爆炒聖子就出爐啦。

原料

聖子, 豆豉醬, 青紅椒, 姜, 蒜, 鹽

步驟

1把聖子放入盆中，放入適量清水，加入少量的鹽

2泡上兩，三個小時，瀝干後備用

3提前準備好豆豉醬，在中間倒入適量的生抽

4再準備好薑絲，蔥絲，青紅椒絲

5將鍋燒熱，倒入適量的油

6涼油時加入薑絲，蔥絲煸炒

7煸炒出香味後加入準備好的豆豉醬翻炒

8煸炒出香味後加入青紅椒絲翻炒

9翻炒幾下後加入清洗後的聖子

10翻炒聖子，直到聖子殼全部張開

11層入碗中

12再將聖子肉挑出，聖子殼擺好，聖子肉放在中間

小技巧

1.買回來的聖子要在鹽水中泡上二，三個小時，讓它們吐凈沙子； 2.吐凈沙子的聖子要多瀝干一段時間，讓它們的水分儘量釋放出來； 3.提前下入豆豉醬煸炒，讓它們的味道更香，加入豆豉醬和醬油後已有鹹味，所以不需要另外加鹽； 4.爆炒要大火，快速的翻炒，不要炒太長時間，殼完全打開後，就好啦； 5.炒好的聖子黑邊最好挑出，不要食用。