簡介

用簡單到哭的方法，做最好吃的醬牛肉，燙壺老酒，大口吃肉。牛肉入口酥爛，香醇。也是年夜飯桌必備下酒菜哦。

原料

牛肉（或牛腱） 1000克, 生薑 100克, 八角 6顆, 花椒 20克（不喜歡花椒味濃，可減量5克）, 白蔻 6顆, 小茴香 10克, 山楂干 10克, 干辣椒 適量, 冰糖 20克, 料酒 適量, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 大蔥 一根

步驟

1牛肉清洗乾淨，或牛腱，切大塊。

2將所有調料，除大蔥外，放入碗中。

3在碗中放入牛肉，再適量多倒些料酒、生抽、老抽、鹽，沒過牛肉。

4蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一夜（12小時）

5將腌好的牛肉，和腌料一起倒入鍋中，加兩倍的水，放入大蔥。

6大火燒開，撇去浮末。煮開撇去浮沫。如果有大料撇出，可以將大料上的浮沫衝去再放回鍋里和牛肉同煮。

7轉小火，燉制一個半小時。燉好後，在鍋中自然冷卻。再將牛肉和湯汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。

8切片，酥爛香醇，下酒太棒啦。

9也可以用燉牛肉的湯再醬些豆乾和雞蛋哦。雞蛋煮好，剝去皮，和豆乾一起放湯汁中煮20分鐘，在連湯汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。

小技巧

1牛肉一定要腌制至少12個小時哦，這樣才入味。 2山楂可以去腥，讓牛肉更酥爛。 3如果不能確定鹹淡，可以用筷子蘸點腌牛肉的汁子，嘗嘗，然後吐掉去漱口既可以啦，呵呵。 4一定要撇去浮末，讓湯汁清淳。 5高壓鍋可以縮短燉制的時間，也可以用哦，不過我喜歡慢慢燉，酥爛的牛肉，所以燉了2個小時，滿屋飄香的趕腳，哈哈。 6切片牛肉可以直接吃，也可以再調香醋辣椒油汁子，蘸汁哦。 7燉好牛肉的汁子，不要倒掉，可以用來滷雞蛋，豆腐乾哦。如果只醬雞蛋，也可以和在牛肉快煮好時在一起煮20分鐘。 8腌制好的牛肉汁子，也不要浪費，煮開，濾去花椒大料，就是濃濃的牛肉湯，可以用來煮麵條，或者丟進番茄，洋蔥做番茄牛肉湯，或者自己喜歡的菜湯什麼的都可以的。