醬爆螺螄

簡介

俗話說:「明前螺,賽吃鵝。」這六個字點出了蘇州人美食時令化的特徵,蘇州人吃東西很講究時令,諸如青糰子、撐腰糕、明前螺螄、早春鵝、菜花甲魚、酒釀餅、小暑黃鱔、冬釀酒等等,都是與時令掛鉤的。從科學飲食的角度看,吃東西講究時令也是有道理的。 清明時節,氣溫逐漸升高,萬物復甦,休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺螄肉肥美,殼中尚無小螺螄,是採食螺螄的最佳時令。螺螄色青、殼薄、粒大、肉肥,確是上乘的珍餚美食.其滋味和營養,不遜於蘇州的家禽之王「早春鵝」。過了清明,一隻螺螄屁股頭跟著一群漸漸成型、變硬的小螺螄,吃起來挺麻煩,肉質也差了,蘇州人便不再食用,也可以讓螺螄安心繁衍後代。

原料

螺螄, 郫縣豆瓣醬, 干紅辣椒, 蔥姜, 料酒, 白糖, 芝麻油, 生抽 適量

步驟

1主要原料螺螄去尾尖

2去尾尖的螺螄浸泡在淘米水中

3在淘米水中滴入幾滴芝麻油,攪勻後,靜至一天一夜,讓其吐泥沙,之後多次沖洗乾淨備用

4準備輔料調料:干紅辣椒、蔥姜,料酒,生抽,豆瓣醬,白糖

5炒鍋放油加熱,放入干紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味

6之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣

7放入螺螄後翻炒片刻

8加入半碗的料酒,一點點生抽

9蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘,出鍋前撒些白糖,收汁,淋上少許芝麻油即可。 可以撒上蔥段或者香菜裝飾

小技巧

1、螺螄中含有寄生蟲,所以一定要煮熟煮透,才能有效殺菌,但是時間不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。 2、螺螄蛋白質含量很高,比較難消化,所以食用要適量。


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