俗話說：「明前螺，賽吃鵝。」這六個字點出了蘇州人美食時令化的特徵，蘇州人吃東西很講究時令，諸如青糰子、撐腰糕、明前螺螄、早春鵝、菜花甲魚、酒釀餅、小暑黃鱔、冬釀酒等等，都是與時令掛鉤的。從科學飲食的角度看，吃東西講究時令也是有道理的。 清明時節，氣溫逐漸升高，萬物復甦，休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，是採食螺螄的最佳時令。螺螄色青、殼薄、粒大、肉肥，確是上乘的珍餚美食.其滋味和營養，不遜於蘇州的家禽之王「早春鵝」。過了清明，一隻螺螄屁股頭跟著一群漸漸成型、變硬的小螺螄，吃起來挺麻煩，肉質也差了，蘇州人便不再食用，也可以讓螺螄安心繁衍後代。
螺螄, 郫縣豆瓣醬, 干紅辣椒, 蔥姜, 料酒, 白糖, 芝麻油, 生抽 適量
1主要原料螺螄去尾尖
2去尾尖的螺螄浸泡在淘米水中
3在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗乾淨備用
4準備輔料調料：干紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖
5炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味
6之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣
7放入螺螄後翻炒片刻
8加入半碗的料酒，一點點生抽
9蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可。 可以撒上蔥段或者香菜裝飾
1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。 2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。