醬燜鯽魚

簡介

這道醬燜鯽魚,也是一道好吃易做的家常菜,食材大眾,做法簡單,我把自己喜歡的黃豆醬和老乾媽雞油辣醬以2:1的比例混合,外加一點點鹽和糖調味,燉出的鯽魚鮮甜味美,味道不同尋常。這個醬料比不僅可以用在烹飪魚菜上,肉菜上也通用,絕對萬無一失。

原料

新鮮大鯽魚 兩條, 蔥姜, 干紅辣椒, 八角, 黃豆醬, 老乾媽雞油辣醬, 香菜

步驟

1備好材料和醬料

2鯽魚去鱗去鰭去腹,清洗乾淨,注意腹內的黑膜清洗乾淨,瀝干水分備用

3熱鍋下冷油,油燒熱後下入鯽魚,反正面煎至金黃取出

4另起油鍋,下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香

5下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味

6下入煎過的鯽魚,烹入料酒

7添加沒過的熱水

8大火燒開後,轉中火燉至湯汁過半,添加一點點糖和鹽調味

9大火收汁,起鍋前撒點蔥花和香菜

小技巧

黃豆醬和辣醬都有鹹味,口味輕的可以不再添加鹽。醬的用量請根據魚的量來調整,二者比例掌握在2:1正好。


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