原料

牛肉 1000克, 蔥 一段, 姜 一塊, 花椒粒 20粒, 八角 一個, 桂皮 一塊, 香葉 兩片, 老抽 2匙, 致美齋香肉調味醬 2大匙, 料酒 1匙, 冰糖 一塊, 鹽 適量

步驟

1牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小時後流水沖凈，切好蔥、姜、準備調料

2鍋中倒入清水，放入牛肉、蔥、姜和香葉，大火燒開，用勺子撇去浮沫（儘量撇得乾淨些），倒入料酒，接著放冰糖，花椒粒、老抽、香肉醬，大火燒開，轉小火燉煮1.5小時，調入適量鹽，再煮約30分鐘至肉熟爛即可關火，放在湯中浸泡幾個小時會更入味

小技巧

1.花椒粒要撇盡浮沫後再放入，如果花椒粒跟蔥姜同放撇沫時比較難以分清； 2.開始煮肉的一個半小時不要放鹽，否則肉容易煮不爛，一定要肉熟的差不多了再放鹽； 3.沒有香肉醬也可以不放，或者隨自己喜歡放其它的醬料，味道都不會太差； 4.我煮好了牛肉以後，在湯里放了一些泡椒，這樣經過浸泡的牛肉會有點點辣，不喜歡可以不放； 5.醬好的牛肉要徹底涼透（最好放冰箱裡冷藏3-4小時後）逆著牛肉絲切片才能切出好看好吃的薄片； 6.鹵醬牛肉時可以同時放一段藕或豆腐一起煮，這樣不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的鹵藕片和滷豆腐。