涼拌海蜇皮

原料

白黃瓜兩根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,調料:鹽,雞精,香醋,香油

步驟

1、海蜇皮用清水反覆清洗,然後切絲,洗凈後用清水浸發,直至去掉其澀味和鹹味; 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發,用時擠干水分; 3、黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段; 4、所有的原料混合,淋入香油拌勻,然後添加適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可。

小技巧

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高,焯水時間不可過長,否則海蜇會化掉(店家焯水的少,焯水後海蜇皮的分量銳減); 2、焯水後迅速投入涼開水中,用時儘可能地擠干水分; 3、先用香油拌勻,鎖住水分,再添加其他的調料拌勻; 4、儘量少添加液態的調味品,避免成品菜水水的感覺。


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